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Agriculteurs

Structurez votre transformation et valorisez votre production avec un accompagnement adapté à vos réalités de terrain.

Transformation à la ferme

Valorisez votre production

Après plus de 20 ans dans la restauration et le travail des produits bruts, j'ai à cœur d'accompagner celles et ceux qui produisent la matière première. Je connais la réalité du terrain : le manque de temps, les contraintes sanitaires, l'équilibre fragile entre production, transformation et commercialisation.

Transformer à la ferme ne doit pas devenir une charge supplémentaire. Cela peut au contraire devenir un levier : mieux valoriser vos produits,  sécuriser vos revenus, limiter les pertes, donnez du sens à votre travail

Nous construisons ensemble une gamme cohérente, simple à produire et économiquement viable.

Formule 1 jour

Diagnostic Transformation

Structurer une transformation simple, cohérente et adaptée à votre production

MatinMatinée de formation

  • Analyse des volumes et saisonnalités
  • Observation de l'atelier/laboratoire
  • Étude des équipements existants
  • Identification des produits transformables prioritaires
  • Rappel des bases d'hygiène applicable à la transformation

Après-midiAprès-midi de formation

  • Travail concret sur 1-2 recettes adaptées à vos matières premières
  • Méthode de construction d'une recette rentable
  • Calcul simple du coût matière
  • Ajustement des portions et grammages
  • Organisation type d'une demi-journée de production

LivrablesLivrables

1 à 2 fiches recettes techniques

Trame de calcul coût matières

Feuille de route transformation simple

Formule 2 jours

Structurer sa gamme transformée

Mettre en place une petite gamme cohérente et maîtrisée

Jour de fomation 1Jour 1

  • Diagnostic complet production et capacités
  • Sélection de 3 à 4 produits transformés pertinents
  • Création et test des recettes
  • Mode de conditionnement

Jour de fomation 2Jour 2

  • Création de fiches techniques détaillées
  • Calcul précis des coûts matières
  • Organisation optimisée du temps de production
  • Méthode Batch / Production groupée
  • Gestion des pertes et valorisation des surplus
  • Stratégies débouchés (restaurateurs / magasins)

LivrablesLivrables

3 - 4 fiches techniques recettes

Outil simple de calcul rentabilité

Planning type de production

Formule 3 jours

Développement et autonomie en transformation

Devenir autonome dans la création et l'organisation de vos produits transformés

Jour de fomation 1Jour 1

Diagnostic et sélection

  • Analyse fine des matières premières disponibles
  • Choix stratégique des produits transformés adaptés à votre ferme
  • Organisation globale du laboratoire

Jour de fomation 2Jour 2

Création et tests

  • Développement de 4 à 6 recettes
  • Travail sur l'équilibre gustatif
  • Ajustement textures / conservation
  • Mise au point des protocoles de fabrication
  • Mode de conditionnement

Jour de fomation 2Jour 3

Structuration et méthodes

  • Fiches techniques complètes
  • Calculs coûts matières détaillés
  • Méthode pour créer vos futures recettes en autonomie
  • Organisation hebdomadaire de production
  • Optimisation du temps et des ressources (appro, production, vente)

LivrablesLivrables

Dossier de transformation complet

Fiches recettes détaillées

Méthode reproductible

Outil de calcul simplifié

Quelle formule choisir ?

Comparatif des formules

Formule 1

Diagnostic

1 jour

  • Analyse de votre situation
  • 1-2 recettes testées
  • Feuille de route simple

Idéal pour démarrer ou valider une idée

Formule 2

Gamme complète

2 jours

  • Diagnostic complet
  • 3-4 produits structurés
  • Outils de rentabilité
  • Stratégies de vente

Pour structurer durablement votre activité

Formule 3

Autonomie

3 jours

  • 4-6 recettes développées
  • Dossier complet
  • Méthode reproductible
  • Autonomie totale

Pour maîtriser et créer en toute autonomie

Prêt à valoriser vos produits ?

Parlons de votre projet de transformation

Un premier échange pour comprendre vos besoins et vous orienter vers la formule la plus adaptée à votre situation.

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